Zimtschnecken aus Dinkelmehl

Zutaten:

Für den Teig:

• 500 g Dinkelmehl (aus biologischem Anbau)
• 100 g (vegane) Butter (oder Margarine)
• 250 ml (pflanzliche) Milch (z.B. Hafermilch)
• 50 g Zucker (z.B. Kokosblütenzucker)
• 1 Päckchen Trockenhefe (oder 25 g frische Hefe)
• 1 TL Zimt (für den Teig)
• 1 Prise Salz

Für die Zimtfüllung:

• 100 g (vegane) Butter (oder Margarine)
• 100 g brauner Zucker (z.B. Muscovado-Zucker)
• 2-3 TL Zimt
• 1 Prise Salz

Für die Glasur (optional):

• 1 TL Ahornsirup (oder Puderzucker)
• 1 EL (pflanzliche) Milch

Zubereitung:

1. Teig vorbereiten:

   • Erwärme die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle, bis sie lauwarm ist (nicht heiß).
   • Streue die Trockenhefe in die warme Milch und lasse sie für etwa 5-10 Minuten aktivieren, bis sich kleine Bläschen bilden. Wenn du frische Hefe verwendest, bröckele sie in die Milch.
   • In einer großen Schüssel das Dinkelmehl, Zucker, Zimt und Salz vermischen.
   • Gib die geschmolzene Butter zur Milch-Hefe-Mischung und vermenge sie gut.
   • Füge die Flüssigkeit zur Mehlmischung hinzu und knete den Teig etwa 10 Minuten lang, bis er weich und elastisch ist. Falls der Teig zu klebrig ist, gib noch etwas Mehl dazu.
   • Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 1-1,5 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.

2. Zimtfüllung zubereiten:

   • Während der Teig geht, kannst du die Füllung vorbereiten. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf und lasse sie abkühlen.
   • Mische den braunen Zucker, Zimt und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel.

3. Zimtschnecken formen:

   • Wenn der Teig fertig gegangen ist, knete ihn nochmal kurz durch und rolle ihn auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus (ca. 40x30 cm).
   • Verstreiche die geschmolzene Butter gleichmäßig auf dem Teig.
   • Streue die Zimt-Zucker-Mischung darüber und verteile sie gleichmäßig.
   • Rolle den Teig von der langen Seite her zu einer festen Rolle auf.
   • Schneide die Rolle in etwa 12-15 gleich große Stücke.

4. Zimtschnecken backen:

   • Lege die Zimtschnecken auf ein mit Backpapier belegtes Blech und lasse sie nochmal 20-30 Minuten gehen, bis sie aufgegangen sind.
   • Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor.
   • Backe die Zimtschnecken für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

5. Glasur (optional):

   • Wenn du eine Glasur möchtest, mische den Ahornsirup oder Puderzucker mit der Milch und rühre, bis die Glasur eine dickflüssige Konsistenz hat.
   • Verteile die Glasur nach dem Backen noch warm über die Zimtschnecken.

Tipps:

• Variation: Du kannst die Füllung mit gehackten Nüssen, Rosinen oder gehackter Schokolade anreichern, um den Zimtschnecken noch mehr Geschmack zu verleihen.
• Glutenfreie Option: Du kannst das Dinkelmehl durch glutenfreies Mehl ersetzen, beachte dabei, dass du ggf. etwas mehr Flüssigkeit brauchst, da glutenfreie Mehle mehr Feuchtigkeit aufnehmen.
• Zuckerfreie Variante: Für eine zuckerfreie Version kannst du statt Zucker einen natürlichen Süßstoff wie Ahornsirup oder Agavendicksaft verwenden.