Gemüse-Bowl mit Quinoa und Tahini-Dressing

Zutaten:

• 150 g Quinoa (regional und aus biologischem Anbau)
• 1 Süßkartoffel (saisonal, regional)
• 1 Avocado (optional, je nach Saison)
• 1 Handvoll frischer Blattspinat (regional, saisonal)
• 1 Karotte (saisonal, regional)
• 1/2 rote Paprika (optional, je nach Saison)
• 1/2 Gurke (regional, saisonal)
• 1 EL Olivenöl (aus kontrolliert biologischem Anbau)
• Saft einer halben Zitrone (optional, frisch gepresst)
• Sesamsamen oder Kürbiskerne (optional, zur Dekoration)

Für das Tahini-Dressing:

• 2 EL Tahini (Sesampaste, aus biologischem Anbau)
• 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 1 TL Ahornsirup oder Honig (optional, für etwas Süße)
• 2 EL Wasser (zum Verdünnen)
• 1 Prise Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung:

1. Quinoa kochen:

   • Spüle die Quinoa unter kaltem Wasser ab, um Bitterstoffe zu entfernen.
   • Koche die Quinoa nach Packungsanweisung in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser (z.B. 300 ml Wasser auf 150 g Quinoa). Lasse sie für etwa 15 Minuten kochen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist und die Quinoa fluffig ist. Danach beiseite stellen.

2. Gemüse vorbereiten:

   • Süßkartoffel: Schäle die Süßkartoffel und schneide sie in kleine Würfel. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne und brate die Süßkartoffelwürfel bei mittlerer Hitze für etwa 10-15 Minuten, bis sie weich und goldbraun sind.
   • Karotte: Schäle die Karotte und schneide sie in dünne Streifen oder Raspeln.
   • Paprika und Gurke: Schneide die Paprika und Gurke in dünne Scheiben oder kleine Stücke.
   • Avocado: Wenn du Avocado verwendest, schneide sie in Hälften, entferne den Kern und schneide das Fruchtfleisch in Würfel.

3. Tahini-Dressing zubereiten:

   • Mische in einer kleinen Schüssel das Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup oder Honig (falls gewünscht), Wasser, Salz und Pfeffer. Rühre gut um, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Füge nach Bedarf mehr Wasser hinzu, um die gewünschte Dicke zu erreichen.

4. Bowl zusammenstellen:

   • Beginne mit einer Basis aus Quinoa in jeder Schüssel.
   • Verteile das gebratene Süßkartoffelgemüse, die frischen Karottenstreifen, Paprika, Gurken und Avocado auf der Quinoa.
   • Garniere die Bowl mit frischem Blattspinat und bestreue sie mit Sesamsamen oder Kürbiskernen für einen zusätzlichen Crunch.

5. Dressing hinzufügen:

   • Gieße das Tahini-Dressing über die Bowl und mische alles gut durch, damit die Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind.

Tipps:

• Saisonal anpassen: Du kannst das Gemüse je nach Jahreszeit variieren. Im Frühling kannst du zum Beispiel frischen Spargel oder Radieschen hinzufügen, im Herbst vielleicht Kürbis oder Rosenkohl.
• Länger haltbar: Quinoa und Süßkartoffeln lassen sich gut in größeren Mengen vorbereiten und über mehrere Tage aufbewahren. So kannst du die Bowl auch im Voraus zubereiten und die Reste für eine schnelle Mahlzeit nutzen.
• Proteinquelle: Wenn du das Rezept mit mehr Protein anreichern möchtest, kannst du noch geröstete Kichererbsen oder Tofu hinzufügen.