Der Spitzkohlsuppe-Eintopf ist ein einfaches, gesundes und nachhaltiges Gericht, das mit saisonalem Gemüse nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch ressourcenschonend zubereitet werden kann.
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 Spitzkohl (ca. 800 g)
- 2 mittelgroße Kartoffeln (vorzugsweise regional und saisonal)
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1,5 L Gemüsebrühe (selbstgemacht oder aus Bio-Brühwürfeln)
- 1 EL Öl (z. B. Rapsöl, da regional und nachhaltig)
- 1 TL Kümmel (optional, hilft bei der Verdauung von Kohl)
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Schuss Apfelessig (optional, für eine leichte Säure)
- Frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung:
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Vorbereitung:
- Spitzkohl in Streifen schneiden, den Strunk entfernen.
- Kartoffeln und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
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Anbraten:
- In einem großen Topf das Öl erhitzen.
- Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
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Gemüse hinzufügen:
- Kartoffel- und Karottenwürfel dazugeben und kurz mit anbraten.
- Den Spitzkohl hinzufügen, gut umrühren und mit Kümmel und Lorbeerblatt würzen.
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Kochen:
- Die Gemüsebrühe angießen, bis das Gemüse knapp bedeckt ist.
- Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
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Abschmecken:
- Mit Salz, Pfeffer und optional einem Schuss Apfelessig abschmecken.
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Servieren:
- Eintopf in Schalen füllen und mit frisch gehackten Kräutern garnieren.
Nachhaltigkeits-Tipps:
- Regional einkaufen: Verwende möglichst regionale und saisonale Zutaten.
- Gemüsebrühe selbst machen: Gemüsereste wie Zwiebelschalen oder Karottenenden in Wasser auskochen und als Brühe nutzen.
- Zero Waste: Übrig gebliebenen Spitzkohl oder Kartoffeln in einem weiteren Gericht (z. B. Auflauf) verarbeiten.
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